| 2012-01-15 | « Tillbaka |
Pastair visar sin kallpastöriseringsteknik
på Anuga FoodTec 2012
Pastairs utrustning kommer för första gången att visas för en större internationell publik i samband med Europas största Foodtech-mässa ANUGA i Köln i slutet av mars. Där kommer besökarna även att kunna uppleva smaken av ost gjord på mjölk behandlad med Pastair-metoden.
Pastairs metod handlar, liksom vanlig pastörisering, om att producera hållbara och säkra livsmedel genom att effektivt ta död på mikroorganismer. Men jämfört med traditionell pastörisering, innebär Pastairs metod att viktiga smakämnen och bioaktiva komponenter som påverkar livsmedlets egenskaper blir kvar. Ett exempel är mjölk som används vid osttillverkning. Ett exempel är mjölk som används vid osttillverkning. Under det senaste året har Pastair samarbetat med ett av Sveriges ledande gårdsmejerier – Jürss mejeri i Flen – som tillverkar exklusiva ostar för finsmakare och bland annat levererat till Nobelfestligheterna.
– Vi ser två uppenbara fördelar med Pastairs kallpastörisering, säger ostmästaren Claes Jürss, som tillsammans med sin hustru Kerstin driver gårdsmejeriet. – Dels har det visat sig att tekniken effektivt eliminerar c-lostridiumsporer, som överlever en traditionell pastörisering och innebär en risk att vi måste kassera stora mängder ost. Dels vill vi ha mjölken så lite påverkad som möjligt, så att ostarna får den rätta, äkta smaken utan att vi tummar på säkerheten.
Utvecklingen av Pastair-metoden, som bygger på eliminering av mikroorganismer med hjälp av aktivt syre (ozon) istället för värme, har inte följt en rak linje. Precis som i de flesta utvecklingsprojekt, så har det dykt upp ett antal hinder på vägen. De fullskalekörningar som gjorts på bland annat svenska och utländska mejerier har gett nyttiga erfarenheter som kunnat användas till att förfina utrustningen.
”Vi har arbetat under flera år med att utveckla system och produktkoncept i nära samarbete med kunder och vi är glada för att kunna göra en större marknadssatsning” säger Johan Sjöholm, grundare och VD Pastair AB.
